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餐饮空间流线系统的构成

发表时间:2019-04-10

 
  餐饮空间的流线设计是否合理,很大程度上决定了餐厅的运营效率与消费者的就餐情绪,一般来说,餐饮空间的流线系统主要是由顾客流线、服务流线、物品流线、消防疏散流线构成。
 
  一.顾客流线
 
  对于餐厅来说,在顾客就餐时提供服务只是一个必要的程序,让顾客从进入餐厅开始,到离开餐厅之后都能获得一种满意的情感体验,才是餐厅存在的真正意义,因此,顾客流线的设计至关重要。顾客进入餐厅后的路线应尽量设计成直线型方向,并且要避免穿越其他就餐区,以便让顾客通畅无阻地就座,如果流线过于曲折或者漫长,则会让人产生混乱感和烦躁感,从而影响人们的就餐情绪。
 
  二.服务流线
 
  为了提高服务效率,餐厅服务区的流线应该尽量避免回环曲折,同时还要减少与顾客动线的交叉,以免发生碰撞事故,对于服务员上菜的路线,更应该与顾客流线有明显的区隔,以免造成不必要的意外。
 
  三.物品流线
 
  餐厅的物品及原料流线应尽可能与服务流线和顾客流线分割开来,以免影响服务人员的工作,打扰顾客的用餐。最好能为物品和原料另辟专用出入口,并且专用出入口的位置应该临近厨房和储存区,这样不仅能避免碰撞事故的发生,还能节省人力和物力,在最短的时间内将原料和食材做最恰当的处理。
 
  四.消防疏散流线
 
  消防疏散流线是指餐厅发生火灾时,顾客、工作人员的逃生路线。为了减少使用空间的浪费,逃生通道应以节约与合理为设计原则,通道长度宜短不宜长,并且要直达疏散口,不得迂回和倒流。当通道存在转折时,转折处应该有明确的指示标识。疏散口位置的确定应该遵循就近原则,靠近餐饮区或厨房区,另外,疏散门应采取外开或双开形式,对于那些规模较大、人流密集的餐厅,逃生路线应该具备多种选择,以此来分散人流。