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西餐厅的空间布局常用规格及设计

发表时间:2019-03-05

 
 
    西餐厅作为西方饮食文化在国内的体现场所,其设计也需要考虑到西方的文化特点,并结合这些文化特点要素来进行设计。除了在设计时考虑西式餐饮文化的融入之外,更基础的是为顾客服务,设计出最为便捷的空间布局结构。
 
一、布局原则
    首先第一条就是满足餐厅的经济利益需求。
    西餐厅作为一个独立经营的餐厅,通常需要为顾客提供周到的服务和舒适的用餐环境,而在进行西餐厅的空间布局设计时,就需要考虑在满足服务质量和档次要求的前提下尽可能多的去容纳顾客、接待顾客,设计出紧凑而不拥挤的餐厅布局结构。
    其次就是满足顾客个人的用餐心理需求。
    西式餐饮文化之中对于用餐的私密性需求较强,而西餐厅的顾客当然也需要更为强烈的私密性体验,因此在进行西餐厅的布局设计时,需要注意把控好不同区域餐桌之间的距离,避免距离过近而造成的干扰,为顾客带来优质舒心的用餐体验。
 
二、西餐厅布局设计中几种常用规格
  1.根据餐厅的使用面积指标可将西餐厅划分为两个等级:
    中高档次:1.5㎡/座以上,一般档次:1.2㎡/座—1.5㎡/座
  2.餐桌尺寸:
    方桌有两种尺寸,分别为900(最常用)和700(经济型),
    长餐桌则根据具体需求不同尺寸也有所不同,宽度通常为900,长度为1300-6000不等,每人边长600较为经济,每人边长750为舒适型,900则为豪华型,
    圆桌一般6人桌为直径1200--1300,8人桌则通常直径为1300--1500。
  3.餐椅尺寸:
    普通餐椅高度400为佳,平面尺寸通常为 450x450。
    火车座式通常规格为1200--1300长,600宽,供4人使用。
  4.服务桌的一般规格为:600--1000长,450宽,900高。
 
三、具体布局方法
    首先可以利用不同餐桌造型样式和规格大小的不同进行灵活组合,合理、充分的利用好西餐厅室内的空间资源面积。
    其次餐座的布置需要规律、秩序,避免顾客自入口观察时显得凌乱。
    再者中央位置应当以4人桌为主,而在角落或者墙柱等旁边可设置私密性更高的二人桌,充分利用边角空间的同时为顾客提供更高的私密性体验。
    最后还有在靠墙靠隔断的位置设置沙发座或者火车厢座等,特别是在靠窗位置还可以通过调整餐桌摆放角度的方式来使顾客欣赏到窗外的美丽景色,为顾客提供一个更为舒适的用餐环境。
 
    西餐厅设计主要还应当遵循西式餐饮文化的原则,同时又由于文化差异和用餐习惯的不同,可以适当将人们更适应的中式用餐文化习惯融入设计之中,如在西餐厅中设置极少量圆形餐桌等,做到西餐厅的本土化设计,同时不失西式餐厅所特有的优雅高贵韵味。