餐饮空间家具布局的种类及原则_北京嘉亦枫装饰/专业餐厅设计/餐厅装修/美容院设计/专业办公室设计

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餐饮空间家具布局的种类及原则

发表时间:2021-05-25

 
  餐饮空间家具布局的形式,不仅会对餐饮空间的分割和组织产生重大的影响,还会改变人流的动向,影响服务的效率和顾客对餐厅的印象。在餐饮空间中,一般有两种布局形式,分别是对称式布局和自由式布局。
 
  1.对称式布局
 
  对称式布局,常用于规模较大、场合较严肃、对秩序要求比较高的餐厅,如大型酒店的宴会厅等。这种布局采用左右对称的方式,在餐厅尽头设主席台或表演舞台,家具与家具之间的辅助通道一般较为宽敞,以方便大量人流的通行。这种布局给人以整齐划一、场面宏大、气氛隆重的感受,充满着秩序感与正式感。
 
  2.自由式布局
 
  在小型餐饮空间或大众餐厅设计中,自由式布局更受人们的欢迎。这种布局采用空间自由组合的形式,将餐桌布局与空间原有形态相结合,并采用软装、绿化、陈设等软装饰,对餐厅进行空间的划分和分割,充分保证了顾客的私密性。这种布局形式,既将餐厅划分为若干个通而不透的空间,又为顾客提供了多种餐座的选择。
 
  3.家具布局的原则
 
  关于家具布局的原则,我们可以从两个方面进行考虑,一是餐饮空间的形式美,二是人们的就餐心理需求。为了突出家具布局的形式美,我们首先要把握秩序感。虽然灵活、复杂的餐厅布局更能显示餐饮空间的艺术性,但灵活稍不注意就变成了凌乱,所以,我们首先追求的应该是理性而又规则的餐座布局,这种布局能产生井然的秩序美,在这种秩序美的基础上,发挥创意、适度变通,形成繁而不乱,杂而有序的空间特征。
 
  考虑到人们的就餐心理需求,就要营造出具有边界领域的餐厅,因为大多数人在就餐时是有边界依托的心理的,这也是靠窗的座位比餐厅中心的座位更受欢迎的原因。有边界依托的座位,能给个人空间划定出专有领域,使人们产生一种被庇护、有依靠的安全感和归属感。
 
  再者,餐饮空间还应根据顾客动机的不同,设置不同容量,不同大小的餐桌。如以恋爱为动机的顾客,一般只有2—3人,以会友为动机的顾客,一般有2—6人,以商务洽谈为动机的顾客,一般有2-10人,因此,餐厅中也要设置相应人数的餐桌。并且,餐桌的布置还要具有灵活性,如二人桌或四人桌可以拼成六人桌或八人桌,这样,就能最大限度地利用空间,满足不同顾客的需求。